ก๋วยจั๊บกากหมูเจียวเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของจังหวัดอุบลราชธานี ด้วยรสชาติที่เข้มข้นจากน้ำซุปหอมๆ และความกรอบของกากหมูเจียว ทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน วันนี้เราจะมาแจกสูตรก๋วยจั๊บกากหมูเจียวแบบต้นตำรับของอุบลฯ ที่ทำง่ายและอร่อยจนใครได้ลองต้องติดใจ
วัตถุดิบในการทำก๋วยจั๊บกากหมูเจียว
ก๋วยจั๊บกากหมูเจียวเป็นอาหารที่มีลักษณะเด่นคือเส้นก๋วยจั๊บที่เหนียวนุ่ม น้ำซุปที่หอมกลมกล่อม และกากหมูเจียวที่กรอบอร่อย การทำก๋วยจั๊บกากหมูเจียวนั้นไม่ยากอย่างที่คิด มาดูขั้นตอนและวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ
- วัตถุดิบหลัก
- เส้นก๋วยจั๊บ 200 กรัม
- หมูสามชั้น 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
- ตับหมู 100 กรัม (ลวกแล้วหั่นเป็นชิ้น)
- เลือดหมู 100 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
- กากหมูเจียว 100 กรัม
- วัตถุดิบสำหรับน้ำซุป
- กระดูกหมู 300 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เครื่องเคียงและเครื่องปรุง
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ถั่วงอก 100 กรัม (ลวก)
- ผักกาดหอม 100 กรัม
ขั้นตอนการทำก๋วยจั๊บกากหมูเจียว
- เตรียมวัตถุดิบ
- ล้างเส้นก๋วยจั๊บให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
- ล้างหมูสามชั้น ตับหมู และเลือดหมูให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- เตรียมกากหมูเจียวให้พร้อม
- ทำน้ำซุป
- ใส่น้ำในหม้อประมาณ 2 ลิตร นำไปต้มจนเดือด
- ใส่กระดูกหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงไปในหม้อ
- ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอม
- ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ปรุงรสตามชอบ
- ลวกเส้นและวัตถุดิบ
- นำเส้นก๋วยจั๊บลงลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จนเส้นสุกนุ่ม จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของเส้น แล้วสะเด็ดน้ำ
- ลวกหมูสามชั้น ตับหมู และเลือดหมูในน้ำเดือดจนสุก
- ประกอบจาน
- ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงในชาม ตามด้วยหมูสามชั้น ตับหมู และเลือดหมู
- ใส่ถั่วงอกและผักกาดหอมที่ลวกแล้วลงในชาม
- ตักน้ำซุปใส่ในชามจนท่วมเส้นและวัตถุดิบ
- โรยกากหมูเจียว ผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว และพริกไทยป่นตามชอบ
การทำก๋วยจั๊บกากหมูเจียวแบบต้นตำรับของอุบลฯ นั้นไม่ยากอย่างที่คิด ด้วยวัตถุดิบที่หาง่ายและขั้นตอนการทำที่ไม่ซับซ้อน สามารถทำได้ที่บ้านและได้รสชาติที่อร่อยเหมือนทานที่ร้าน รับรองว่าเมนูนี้จะทำให้คุณและครอบครัวติดใจและอยากทำซ้ำอีกแน่นอนค่ะ
