ก๋วยจั๊บเส้นใหญ่เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจังหวัดอุบลราชธานี ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเส้นที่เหนียวนุ่ม ทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายคน วันนี้เราจะมาแจกสูตรก๋วยจั๊บเส้นใหญ่แบบต้นตำรับของอุบลฯ ที่ทำง่ายและอร่อยจนใครได้ลองต้องติดใจ
ก๋วยจั๊บเส้นใหญ่เป็นเมนูอาหารที่มีลักษณะเด่นคือเส้นที่ใหญ่และเหนียวนุ่ม น้ำซุปที่หอมกลมกล่อม และเครื่องเคียงที่หลากหลาย การทำก๋วยจั๊บเส้นใหญ่นั้นไม่ยากอย่างที่คิด มาดูขั้นตอนและวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบในการทำก๋วยจั๊บเส้นใหญ่
วัตถุดิบต่างๆ ที่ใช้ในการทำนี้สามารรถปรับลดปริมาณได้ตามความเหมาะสมได้เลยค่ะ เช่น ทำขาย หรือ ทำทานเอง เป็นต้น
- วัตถุดิบหลัก
- เส้นก๋วยจั๊บเส้นใหญ่ 200 กรัม
- หมูสามชั้น 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
- ตับหมู 100 กรัม (ลวกแล้วหั่นเป็นชิ้น)
- ไส้หมู 100 กรัม (ลวกแล้วหั่นเป็นชิ้น)
- เลือดหมู 100 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
- วัตถุดิบสำหรับน้ำซุป
- กระดูกหมู 300 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เครื่องเคียงและเครื่องปรุง
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ถั่วงอก 100 กรัม (ลวก)
- ผักกาดหอม 100 กรัม
ขั้นตอนการทำก๋วยจั๊บเส้นใหญ่
- เตรียมวัตถุดิบ
- ล้างเส้นก๋วยจั๊บเส้นใหญ่ให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
- ล้างหมูสามชั้น ตับหมู ไส้หมู และเลือดหมูให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ทำน้ำซุป
- ใส่น้ำในหม้อประมาณ 2 ลิตร นำไปต้มจนเดือด
- ใส่กระดูกหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงไปในหม้อ
- ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอม
- ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ปรุงรสตามชอบ
- ลวกเส้นและวัตถุดิบ
- นำเส้นก๋วยจั๊บเส้นใหญ่ลงลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จนเส้นสุกนุ่ม จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของเส้น แล้วสะเด็ดน้ำ
- ลวกหมูสามชั้น ตับหมู ไส้หมู และเลือดหมูในน้ำเดือดจนสุก
เคล็ดลับในการทำก๋วยจั๊บเส้นใหญ่อร่อยๆ
- การเลือกเส้นก๋วยจั๊บ
การเลือกเส้นก๋วยจั๊บที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าแท้ๆ จะทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่ม ไม่เละง่าย และมีรสชาติดี - การทำน้ำซุป
การต้มกระดูกหมูด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน จะช่วยให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ควรตักฟองออกเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและมีรสชาติที่ดี - การปรุงรส
การปรุงรสของน้ำซุปควรทำอย่างระมัดระวัง ชิมรสชาติก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและถูกปาก
การทำก๋วยจั๊บเส้นใหญ่แบบต้นตำรับของอุบลฯ นั้นไม่ยากอย่างที่คิด ด้วยวัตถุดิบที่หาง่ายและขั้นตอนการทำที่ไม่ซับซ้อน สามารถทำได้ที่บ้านและได้รสชาติที่อร่อยเหมือนทานที่ร้าน รับรองว่าเมนูนี้จะทำให้คุณและครอบครัวติดใจและอยากทำซ้ำอีกแน่นอนค่ะ
